Suzanjun110’s diary

はじめまして、みずきりんですよろしくお願いします

オレンジとチョコレートのケーキ

オレンジとチョコの組み合わせで、夏に食べたいオレンジチョコレートのケーキ。オレンジをたっぷり使っているので爽やかな味わいに仕上がっています

材料

4人分

[ボトム]

ルマンド(ブルボン)　7本

ホワイトチョコ(ヴァローナイボワール)　40g

[オレンジムース]

オレンジ果肉　100g

グラニュー糖　30g

牛乳　40cc

板ゼラチン　4g

ホワイトチョコ(ヴァローナオパリス)　40g

生クリーム35％    200ml

[ミルクチョコレートムース]

ミルクチョコレート　80g

(ヴァローナジヴァララクテ40％)

大東カカオ無糖100％   20g

板ゼラチン　2g

牛乳　70cc

グラニュー糖　6g

生クリーム35％　200ml

[オレンジゼリー]

オレンジジュース　250cc

板ゼラチン　5g

オレンジスライス　1個分

作り方

1:[前準備]板ゼラチン4gを氷水でふやかします。生クリームを氷水に当てながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます

2:オレンジムースを作ります。作り方はこちらに載せています🔽🔽🔽

https://blog.hatena.ne.jp/Suzanjun110/suzanjun110.hatenablog.com/edit?entry=6801883189124445415

 

3:断面をドット模様にするためにドット型シリコンにオレンジムースを入れます。入れたらラップをして冷凍庫で一晩冷やし固めます。

 

4:底が取れる丸型15cmの内側と底にラップを敷いておきます。内側にラップを敷いておかないとムースを外すのに大変だから

 

5:ボトムを作ります。ルマンド(ブルボン)を細かく砕きます。※マッシャーで砕いてもいいし、ルマンド(ブルボン)の袋ごと手で潰しでもいいです

 

6:ホワイトチョコ40gを耐熱性ボウルに入れてラップをして600Wのレンジで3~5回かけて溶かします。

 

 

7:砕いたルマンド(ブルボン)と溶かしたホワイトチョコをボウルに入れて混ぜて、手順10に入れて、底を敷き詰めて冷凍庫に入れて冷やし固めます

 

 

8:ミルクチョコレートムースを作ります。板ゼラチン3gを氷水でふやかします。生クリーム150gを7分立てにして冷蔵庫に入れて冷やしておきます

9:牛乳70ccとグラニュー糖6gを鍋に入れて弱火にかけ耐熱性ゴムベラで混ぜながら加熱して、フツフツとしたら火を止めてふやかした板ゼラチンを加えよく混ぜ合わせます。

 

10:※板ゼラチンが溶け残っているとムースがうまく固まらない原因になるのでしっかりと混ぜ溶かして下さい。

 

11:板ゼラチンを混ぜ終えたら温かいうちにすぐにヴァローナシヴァララクテ40%80gと大東カカオ無糖100%20gのチョコレートを加え、よく混ぜ合わせよく溶かしきります。

 

12:※チョコレートが溶け残ってしまった場合はほんの少しだけ加熱して温めて溶かしきって下さい。できれば湯煎などに少しだけあてて混ぜ溶かすを繰り返して下さい

 

13:※熱くしすぎないように優しく温め溶かして下さい。熱くしすぎると板ゼラチンの固まる効果が弱まってしまいます。

 

14:温度を確認してみて、少し温かい場合は軽く冷水に当てて、ぬる冷たいくらいまで冷やします(約30℃程度)

 

15:温度を調整したら事前に泡立てて冷やしておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでさっと泡立て直します(ホイッパーでしっかりすくえるくらい)

16:泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい(1/4程度)加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリ混ぜ合わせます

 

17:仕上げにゴムベラでさっくり混ぜたら、ミルクチョコレートムース生地の出来上がりです

 

18:手順17を冷凍庫から取り出し、ミルクチョコレートムース生地半分を流し入れたら、冷凍庫からオレンジムースを取り出し、ミルクチョコレートムース生地に並べていれます

 

19:並べて入れたら残りのミルクチョコレートムース生地を入れて、冷凍庫で冷やし固めます

20:オレンジコンフィを作ります。作り方はこちらに載せています🔽🔽🔽

https://blog.hatena.ne.jp/Suzanjun110/suzanjun110.hatenablog.com/edit?entry=6801883189124649707

 

21:オレンジゼリーを作ります。板ゼラチン5gを氷水でふやかします。

22:オレンジジュース250ccを鍋に入れて、ふつふつしたら火を止めて、板ゼラチンを水気切って入れて混ぜて溶かしたらオレンジゼリー液の出来上がりです

 

23:鍋の底を氷水に当てて、30℃位まで冷やします。(オレンジゼリー液)

 

24:手順19を冷凍庫から取り出し、オレンジスライスを並べて入れてクッキングペーパーで水気を取ります

 

25:手順19にオレンジゼリー液を少し流し入れて置いておきます。※そうするとゼラチンが固まってオレンジの接着になります。一度に入れるとオレンジが浮いてきてしまいます

 

 

26:最初のゼラチンが固まってきたら、オレンジが隠れる位に少しずつオレンジゼリー液を流し入れます

 

27:一晩冷蔵庫に入れて冷やし固めます

 

28:冷蔵庫から取り出し、型から外して、ラップを外したら出来上がりです

 

きっかけは今夏は暑いので爽やかなチョコムースを食べたくなりました。

 

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ヴァローナイボワールに比べるとミルク感が強く、変なクセもなく、マイルドで美味しいです。生クリームに溶かして混ぜるととても風味の良いミルククリームになります。イボワールに比べると色も白いです。

 

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変に甘くなく、酸味もあり、そして、オレンジの香りも抜群です。

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